決定咖啡美味的關鍵到底是什麼？如何沖煮出一杯好喝的咖啡？當然咖啡豆本身的產地與品種條件很重要，但其實在沖煮時也會因為器具及沖煮條件（溫度、時間等）影響咖啡的風味。日本精品咖啡協會對於沖煮出一杯好喝的咖啡，制定必須具備以下6項基本條件：
① 使用新鮮的咖啡豆
② 符合器具的研磨刻度
③ 正確的咖啡粉層厚度
④ 使用新鮮的水
⑤ 使用乾淨清潔過的器具
⑥ 根據沖煮器具正確的沖煮溫度跟時間
針對各項沖煮條件及教學，日後會慢慢分享給大家。先來聊聊剛開始進入咖啡沖煮世界時，選購器具時總是會疑惑要買怎麼樣的器具才適合？現在咖啡器具日新月異，這邊列出市面上比較常見的咖啡沖煮器具。並以「速度」、「便利性」、「入手價格容易度」做個評比，給予1-5個◎。
✔︎ 速度：整體沖煮所需要的時間，速度越快◎越多
✔︎ 便利性：包含器具清潔保養，便利性越好◎越多
✔︎ 入手價格容易度：價格越容易入手◎越多
常見的沖煮器具如下：
濾紙手沖（Fliter Pour Over）ペーパードリップ
屬於「濾滴法」的沖煮方式，不同的濾杯會造成不同的風味，沖煮時隨著時間、溫度等沖煮條件的不同，也會有各式各樣的結果。一套手沖道具最簡單包含濾杯、濾紙、手沖壺、下壺（如果為一人份也可直接使用杯子）。幾乎是所有咖啡愛好者都會擁有一套手沖道具，像我每天都會試著不同的豆子對於沖煮做調整，算是個具有挑戰性又有趣的沖煮方式。
適合早晨的醒腦及午後放鬆休息，或轉換心情時來個手沖。尤其現在漂亮的手沖壺及濾杯非常多，選擇一個漂亮又可以沖咖啡的濾杯，為家中增添一個美麗的擺設心情也會變好。對於濾杯、手沖壺等器具挑選及手沖教學，日後會分享。
✔︎ 速度：◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎
有關濾杯▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選器具｜各式「手沖濾杯」風味口感評比
法蘭絨手沖（Nel Drip）ネルドリップ
使用「法蘭絨布」沖煮，因法蘭絨的材質纖維不像濾紙幾乎將油脂攔截住，而將之保留在咖啡杯中，飲用者能夠很清楚感受到咖啡本身滑順柔和的口感與甜感。不過保留大量油脂也會造成小分子(多半是淺烘焙所帶來的)的氣味較難被感知，喜歡哪一種濾材所帶來的表現則是看個人口味。
法蘭絨的濾布材質纖維大於濾紙，可以確保水停留在濾布內時間，加上以深長型為主要設計，讓水量通過的路徑加長，增加咖啡粉吸水的飽和時間增加飽和度，也可以帶出更多的咖啡物質。完全的讓咖啡顆粒可以跟水結合。
在日本許多老式咖啡廳就是使用法蘭絨，擅長深烘焙的日本咖啡豆就很適合法蘭絨手沖。像我的福岡三大愛店之一『咖啡美美』，至今年創業46年就是一直使用法蘭絨老店。
✔︎ 速度：◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎
關於法蘭絨▶︎▶︎台北｜三頁同｜法蘭絨咖啡的趣味
虹吸式咖啡壺（Syphon）サイフォン
也有「Siphonist」這樣說法，在日本非常受歡迎的沖煮方式。可以使用濾紙或法蘭絨，透過加熱讓沸騰的熱水透過導管去煮咖啡。雖然控制溫度及時間都需要學習一些不簡單的技巧，花費時間較久，但沖煮過程光與玻璃的變化賞心悅目，虹吸壺擺著也是一種美的裝飾。
✔︎ 速度：◎◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎
摩卡壺（Percolator）パーコレーター
利用蒸氣壓力沖煮出口感覺濃郁絲滑的咖啡，若想要在家裡萃取濃縮咖啡，買一台義式機器的門檻太高，就可以以摩卡壺代替。雖然味道無法像義式機器一模一樣，但可以做到近似的濃縮咖啡。對於喜歡牛奶咖啡的人算是好入手又方便。
✔︎ 速度：◎◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎
義式咖啡機（Espresso）エスプレッソ
透過壓力可以短時間內萃取小份濃郁酸甜適中的咖啡，不過就是機器大台清潔麻煩，如果沒有營業是不用在家擺ㄧ台啦（笑）
✔︎ 速度：◎◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎～◎◎◎
法式濾壓壺（French Press）フレンチプレス
法文為「Cafetière」，將咖啡粉泡在熱水中，屬於「浸泡式」萃取，優點是不需要任何技巧、器具價格低廉，也可以完全萃取出咖啡的成分，對於沖煮咖啡入門是簡單又方便的方式，缺點就是所萃取的咖啡雜質較多。
✔︎ 速度：◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎◎
冰滴壺（Cold Dripper）ウォータードリップ
使用冷水就可做出咖啡，不過酸度較低，不適合喜歡酸值高的人。加上非常耗時間，現在大家多改為使用一般水壺冷泡作法。
✔︎ 速度：◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎◎
（使用家中隨手可得的冷水壺浸泡的話，幾乎無需任何費用。）
美式咖啡機（Electric Filter Brew）コーヒーメーカー
非常適合極度懶人，插電按下按鈕就有一杯咖啡（笑）還可以買大型的，一次做多人份，快速方便，如果有磨豆功能的，也不需要另外添購磨豆機。近年來有許多模擬手沖方式的美式機器，不過設定及使用上面較複雜，還是需要學習一下機器上設定所需的各項沖煮條件，不然咖啡細緻的風味會呈現不出來的喔！
✔︎ 速度：◎◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎
越南滴滴壺（Phil）フィン
為不鏽鋼或鐵製，利用重力下壓的篩子去壓縮咖啡，操作簡單也無需什麼技巧。
✔︎ 速度：◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎
土耳其咖啡壺（Ibrik）イブリック
土耳其語「Cezve」，使用有個長長的柄，內度錫銅製的土耳其壺做沖煮，在東歐及中東很受歡迎的沖煮器具，可沖煮口感較厚重但就是有渣渣的咖啡。被WCE（World Coffee Events）列為咖啡世界7大賽事其中一項。
✔︎ 速度：◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎
有關世界7大賽事▶︎▶︎福井｜和珈屋｜咖啡7大世界賽事
愛樂壓（Aeropress） エアロプレス
沖煮方式為在愛樂壓中放入研磨好的咖啡粉，加入適量的熱水攪拌均勻，等待浸泡後壓下推桿，讓咖啡透過濾紙流出。可以按自己的喜好調整研磨粗細度、浸泡時間、按壓速度等，做出不同風味的咖啡。
優點是沖煮法簡單，不需要任何特殊技巧可以快速學習，價格也是平易近人。還有萃取時間短、清潔容易、口感濃郁又攜帶輕便。也因為有一層濾紙，可以過濾多餘雜質，不會像法式濾壓壺底部沈澱或偏苦。缺點就是愛樂壓一次只能做少量的咖啡，如果人數較多聚會就不太適合。加上目前愛樂壓的材質與外型其實沒那麼具有設計感。蠻適合在旅行、戶外活動及露營時使用。
✔︎ 速度：◎◎◎◎◎
✔︎ 便利性：◎◎◎◎◎
✔︎ 入手價格容易度：◎◎◎◎
有關愛樂壓▶︎▶︎東京｜PASSAGE COFFEE｜愛樂壓世界賽冠軍店
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