新手選咖啡豆｜咖啡與他們的產地（上）

昨天聊到SCAJ對精品咖啡的定義，那今天我們來聊聊SCAA對精品咖啡的定義。

1978年，在法國的一場國際會議中，娥娜・努森提出了最初的精品咖啡概念「special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles, which she referred to as specialty coffees.」，即獨特的風土會孕育出具有獨特的風味的咖啡，而這就是精品咖啡。由此可見，不同的氣候地理環境，可以帶來各種各類的特性。

譬如說衣索比亞水洗咖啡，常常具有典型的柑橘的酸甜感與淺色花朵的芬芳香氣，此項特色是其他產區難以企及的。現在，我們在選購咖啡豆時，直接以生產國來做為區別挑選，是一種普遍的方式及簡單的方式。

那麼全世界有哪些咖啡種植生產國，並各自具備什麼特色呢？讓我們挑幾個具有代表性的產區，來為各位介紹。因為氣候的影響，咖啡喜歡生長的地理環境，位於南北回歸線之間，現在常見的種植區域，多座落在南北緯度25度所包含的地區，也被稱之為「咖啡帶」。

非洲、中南美洲、亞洲、大洋洲（一般在討論中，也被歸屬於亞洲）都有部分落在咖啡帶中，台灣的嘉義—花蓮一線，正落於北回歸線上，以南的區域即包含在咖啡帶中，嘉義、南投、花蓮等地都有種植咖啡豆。而日本的沖縄雖然不落在咖啡帶中，但也有小規模種植咖啡。

種植咖啡的國家，目前有70餘國，不過一般來說，我們並不需要一個個的分別記憶。植物也不會依照人為的國境線來生長，只要圍繞著類似的風土，有時風味也相去不遠。

若希望酸質較低，整體較為均衡。墨西哥至巴拿馬之間的中美洲諸國，最為合適。期望飲用低酸質咖啡的朋友們，也可以繼續向南移動，南美洲的巴西就相當的溫和，風味常表現出烤堅果類的氣息。移動到亞洲後，除了溫和的酸質外，更多的是渾厚的口感用油脂感。

而不是同一個國家就會是相同的風格，因為板塊漂移的緣故，蘇門答臘以西與蘇拉維西、峇里島以東，並非相同的動植物體系，兩邊的咖啡風格也有相當的差異。通常我喜歡直接用洲際先做初步區分：

酸質明亮多變的非洲

常見的非洲咖啡，都有一個共通的特性。那就是具有明亮的酸質，其中的產國如衣索比亞、肯亞，都是嗜酸一族的最愛。

✔︎ 衣索比亞（Ethiopia）エチオピア

阿拉比卡種咖啡的原生地。咖啡的名稱，很可能就是來自於當地的Kaffa森林 。傳說中牧羊童卡爾迪發現咖啡後，逐漸開始為人類所接受，並快速的向外傳播，7世紀～9世紀咖啡時，自衣索比亞傳至葉門 ， 一步一步的開始傳向世界各地。

✔︎ 肯亞（Kenya）ケニア

因為土壤中富含磷酸，以生產酸質最強烈的咖啡產區而聞名於世。主要種植的品種，為該國實驗室自行培育的波旁變種，SL28、34及少量的Ruiru11。品質優良的最大壞處就是該產區的咖啡價格居高不下，有些愛好者會找尋鄰近價格較為低廉的產區咖啡作為替代。

✔︎ 烏干達（Uganda）ウガンダ

世界第二大的羅布斯塔種咖啡生產國，主要生產商業咖啡。近年境內的月亮山脈一帶，也開始出產精品咖啡等級的阿拉比卡咖啡。出口咖啡豆種類數為非洲第一名。

✔︎ 象牙海岸（法：Côte d’Ivoire）コートジボワール

因1930年法國人帶了羅布斯塔種到了象牙海岸，而開始了大量咖啡種植。與烏干達同時並列為非洲羅布斯塔種最大規模生產。

其他還有坦尚尼亞、盧安達、蒲隆地、馬拉威等較知名咖啡產地。

價格親民的南美洲

口感溫和、產量大、價格親民，這樣的印象可代表南美洲的咖啡。許多咖啡業者也會以南美洲的咖啡豆最為主力產品。

✔︎ 巴西（Brazil）ブラジル

世界最大阿拉比卡咖啡生產國，南米納斯、喜拉朵一帶主要產區。沖繩知名的大嘴鳥咖啡，正式的名稱叫做Okinawa Cerrado Coffee，Cerrado即是喜拉朵產區的拼音，不知道是否因為店主人很喜歡該產區的咖啡。

✔︎ 哥倫比亞（Colombia）コロンビア

世界最大水洗咖啡的生產國。此一製程通常可以保證穩定的咖啡品質，有助於提升農產品的價值。哥倫比亞一度禁止出口非水洗處理的咖啡產品。解禁之後，不知到是否是一種反彈，該國近年對創新處理法，著墨甚多，隱隱有趨勢領頭羊的態勢。目前該國人口有近1/10的比例，從事咖種植相關工作，如此高的比例，也是絕無僅有。

酸質較低、整體較為均衡中美洲

沿著安第斯山脈，中美洲諸國幾乎都有著活躍狀態的火山地形，此一地形下的火山灰土壤，正是孕育良好咖啡的基礎。諸國所產，多半呈現溫和均衡的柑橘、堅果調性。

✔︎ 巴拿馬（Panama）パナマ　

生產區域因受到大西洋及太平洋兩邊氣候的影響，風味多樣。2004年，持有翡翠莊園的彼得森家族，將藝伎帶至美國精品咖啡協會鑑定後，該品種一炮而紅。時至今日該國全境產量的95%以上都是藝伎品種（Geisha)。

✔︎ 牙買加（Jamaica）ジャマイカ

原意是「森林與水之國」的牙買加，藴育出知名的咖啡銘品「藍山」）（藍山不是品種喔！）

其他國家還有瓜地馬拉、尼加拉瓜、薩爾瓦多等。

▶︎▶︎【在宅咖啡】新手選豆｜咖啡品種篇

發展方興未艾的亞洲

油脂風味，口感厚重是一般對亞洲咖啡刻板印象，印尼生產大量便宜的阿拉比卡咖啡，也是業者常用的基本產品。早期隨處可見的曼巴咖啡，正是指印尼的曼特寧加上巴西咖啡，混合而成的綜合咖啡。

✔︎ 印尼（Indonesia）インドネシア

除了上述大量生產的廉價咖啡，近年因引進先進處理技術，也開始產出各種不同處理法，品質優良的咖啡。

✔︎ 越南（Vietnam）ベトナム

世界上出產最多羅布斯塔種咖啡的國家，近年也有改種阿拉比卡並引進先進技術的趨勢。

✔︎ 印度（India）インド

生產好喝的阿薩姆紅茶

✔︎ 葉門（Yemen）イエメン

全世界第二個種植咖啡的地方，咖啡常見的用字「摩卡」，字源就是葉門早期主要進出咖啡的港口。特色：稀少，昂貴！有人請你喝一定要喝！

其他海島

✔︎ 夏威夷（Hawaii）ハワイ

因日本移民居多，夏威夷的咖啡農園有多數都是日本人經營。夏威夷產的咖啡多為美國使用，出口量不到2成。

了解了生產國的特性後，是不是對於挑選自己喜歡的咖啡豆更有概念了，希望大家都有快樂的咖啡時間。

▶︎▶︎【在宅咖啡】咖啡MENU產地中英日｜咖啡與他們的產地（下）