京都旅行還有一個必吃的，就是壽喜燒（すき焼き）。
壽喜燒跟燒肉一樣，很早就融入日本飲食文化。日本人在過節或是有好事發生時，會吃壽喜燒來慶祝。
像是名古屋和岐阜等中部地區，有在除夕夜吃壽喜燒的習俗。有一年在岐阜滑雪場跨年，就是吃壽喜燒度過。
為什麼京都壽喜燒是必吃呢？
日料歷史悠久基準起點高
古都加上以前皇家御用料理人多，京都日料的基準起點比日本其他區域都來的高。
隨處是堅持品質的百年老店，隨處是水準都不錯的和食，而且價格不貴。像在東京一套約5000日幣和食，同樣水準在京都只要約3000日幣。
食材產地直送關西風壽喜燒
京蔬菜和京豆腐的美味是有名店的，東京有許多高級料理店，會特地採購有濃郁醇厚豆香的京豆腐。京豆腐的獨特美味是ㄧ吃到馬上就知道這是京豆腐啊！
關西風的乾油煎烤，一口氣逼出牛肉香氣，入口瞬間肉味一秒在口中綻放，滑嫩肉片入口即化的頂級口感，真的是難忘的美味。
加入京都九條蔥、京豆腐、新鮮蔬菜等烹煮，沾有的牛肉香氣會穿梭在各種食材間，不只肉，每一口蔬菜都能感受到濃郁香氣。
很簡略來說關西風跟關東風最大的不同是料理方式：
關西風，是烤，比較接近「燒肉」，先放牛油跟糖煎烤肉後再加醬汁跟蔬菜。
關東風，是煮，比較接近「鍋」，先煮醬汁再加肉跟菜等。
當然醬汁的調配等也有差，這邊就不說明不然會變超長文（笑）。
對了！小提醒，預約後如果無法前往，請一定要通知店家取消！
京都有許多的知名壽喜燒老字號，最出名是『三嶋亭』、『モリタ屋』、『いろは』，其中我們最愛『いろは』。
和牛壽喜燒老店
◉ いろは北店
創立於1911年的老牌壽喜燒店，北店是1964年改裝江戶時代就有的茶屋建築。有空間大小不同多間用襖分隔的傳統和室，環境清幽舒適。只有晚餐。
很多老店都很好吃，鍾情於いろは是因為糖。いろは用比粗目糖（ザラメ）結晶更大的「ごあん」，甜味更細緻鐵鍋炙烤肉的香氣非常迷人。
使用京都牛，油煎後帶出豐富的油花的肉口感軟嫩，充分感受到肉的鮮味與甜味。特製醬汁濃度恰到好處，不僅突顯了肉的多汁感，融入油脂的蔬菜和麩也非常美味。套餐附前菜、白飯、漬物和水果。白飯是可以續，白飯本身好吃，加上醬汁朋友竟然吃了6碗（笑）。
📍すきやき いろは北店
京都市中京区先斗町通四条上ル鍋屋町
祇園四条站走路2分鐘
075-221-0403
營業時間：17:00〜21:00（最後入店時間20:00）
◉ 三嶋亭
第一家壽喜燒餐廳，創立於1873年的老店，是京都壽喜燒大名店。京町家風格的店面備受好評，可以感受到濃厚的京都風情。建築大部分都保留著創業時的樣子。
從日本各地精選黑毛和牛，先鋪上牛油和砂糖，再將霜降牛肉鋪上去烤熟的傳統作法。一開始不沾蛋汁，只用調味醬汁來品嚐，可以充分享受到肉質本身的鮮美和油脂的甜味，入口即化的口感很令人感動。
第2次之後，肉與麩、葱、赤万願寺辣椒等新鮮的京野菜一起煮。沾上蛋汁一起享用，完全體驗到肉和蔬菜的美味。午餐有3種套餐可選擇，價格較便宜，但肉跟菜的份量有調整。
在京都高島屋跟大丸京都百貨都有分店。推薦極上月壽喜燒套餐，有季節前菜、極上里肌肉、蔬菜、白飯、牛肉煮、醬菜、水果。
本店沒有預約是吃不到的，可在官網預約。超過5人的預約，需要打電話過去。
附上官網預約連結 ▶︎ 官網預約
📍 三嶋亭 本店
京都府京都市中京区寺町通三条下ル桜之町405
京都市役所前站走路4分鐘
075-221-0003
營業時間：11:00 – 20:30
◉ モリタ屋 木屋町店
創立於1869年的老牌壽喜燒店。京都第一家牛肉專門店，有很多分店，最推薦可以在鴨川旁的木屋町店。數寄屋風格的京都風情建築，店內很寬敞有100個座位，還有可以眺望鴨川的包廂。
全由店員服務，不想動手可以選這家。晚餐有4種不同肉的部位套餐。獨家醬汁將香氣一口氣逼出，加入京都產九条葱、淡路島產洋蔥、京豆腐等食材。肉質軟嫩，調味絕妙，脆嫩的蔬菜也非常好吃。
除了壽喜燒，油燒（オイル焼き）、涮涮鍋和牛排也很受歡迎。油燒是用厚切牛肉，搭配蛋黃蘿蔔泥和醬汁吃。蛋黃蘿蔔泥由蘿蔔泥、蛋黃、生薑汁等做成的。搭配濃郁的多特醬汁，讓肉和蔬菜的味道更加溫和。
📍モリタ屋 木屋町店
京都府京都市中京区木屋町三条上ル上大阪町531
京阪線三条站1號出口走路2分鐘/地鐵東西線京阪三条站走路3分
075-231-5118
營業時間：11:30分～14:30/17:00～21:00
平價高CP值壽喜燒
◉ すき焼き キムラ
創立於昭和初期的1932年，深受當地喜愛的壽喜燒專門店。店內融合京都特有的風情與復古氛圍，很像是昭和電影的場景。還可以附近順便觀光紫雲山頂法寺和本能寺。
午餐時段的和牛壽喜燒套餐只要2,000日幣左右。桌上還有有圖解說明作法，即使是第一次也能做出關西風壽喜燒。使用和牛的瘦肉部分，所以口感清爽。
還有高CP值3300日幣的里肌肉壽喜燒（ロースすき焼），大塊又美的霜降里肌肉，在口中融化的美味令人回味無窮。可以自己調配醬汁和砂糖，這也是キムラ的魅力之一。
📍すき焼き キムラ
京都府京都市中京区寺町通四条上ル大文字300
阪急京都本線河原町走路2分鐘
075-231-0002
營業時間：12:00～20:30
◉ 葱や平吉 高瀬川店
合理親民的人氣壽喜燒，其實是葱專門料理店。翻新古民宅，木質溫暖的氛圍。環境寬敞舒適，難得挑高的設計，有榻榻米座位。
晚餐套餐依照選的肉不同有不同價格，有5500日幣的套餐，比起上面3家老店價格親民很多。其實以14300日幣的神戶牛壽喜燒套餐，也是不貴的。
午餐的牛葱壽喜燒套餐（牛葱すき焼き膳），有大量的白葱、牛肉、豆腐、蒟蒻絲等食材，只要1980日幣。味道較濃厚的壽喜燒與白葱的甜味和白飯超級搭，還可以加點山藥泥讓風味更豐富。
對了！還有午餐限定的超大一整條炸星鰻天丼（穴子1本はみだし天丼），有一整條炸星鰻的豪華天丼，是主廚特別精心打造的（笑）。
📍葱や平吉 高瀬川店
京都府京都市下京区西木屋町通り仏光寺上ル三丁目市之町260-4
阪急京都本線河原町站走路3分鐘
050-5589-9254
營業時間：11:30 ～15:00（最後點餐時間14:00）/18:00～22:00（最後點餐時間 21:30）休星期三
吃到飽壽喜燒
◉ 祗園 牛禅
在八坂神社附近。除了壽喜燒吃到飽，也有牛豬涮涮鍋與牛排吃到飽。有230個座位，還有包廂。有230個座位，還有包廂，天花板高且開放，環境寬敞舒適。限時2小時。
吃到飽的菜單，可以挑選肉類和鍋類等。最便宜的美國牛只要3980日幣，還可以壽喜燒與涮涮鍋一鍋兩吃，黑毛和牛的一鍋兩吃也只要7980日幣，高CP值的壽喜燒。
帶有美麗的霜降的肉片都是手工切割。如果對於食材和知名度沒有特別講究，又想要大吃一頓，祇園牛禪是好選擇。
📍祗園 牛禅
京都府京都市東山区祇園町北側323 祇園会館 4F
祇園四条站走路6分鐘/公車祇園站走路1分鐘
050-5868-9920
吃到飽還有台灣也有分店的但馬屋，在電器行京都YODOBASHI的6樓。
📍但馬屋 京都ヨドバシ店
不吃牛的雞肉壽喜燒
◉ とり料理 瀬戸
使用新鮮剛剛宰殺的溫體雞的雞壽喜燒店。因為店家間農場，所以可以提供新鮮溫體雞。獨棟房屋，內部有壁爐和私人包廂。
一天只接待3組客人的熱門店，全預約制。
套餐可以享受壁爐上的炭燒壽喜燒和雜炊等料理。
店家會依照客人的來店時間，調整餵雞時間，而且還是用自家種的蔬菜。
因為雞肉新鮮，肉質口感緊密柔軟富有彈性，味道夠濃厚，搭配清淡的醬汁與濃郁蛋香的新鮮雞蛋，味道與口感完美的結合。自家種的蔬菜和葱非常鮮甜，也很出色。蛋是無限量提供。
📍とり料理 瀬戸
京都府京都市左京区静市市原町336
叡山電車市原站走路6分鐘
075-741-2667
營業時間：12:00～21:00
壽喜燒起源
江戶時代的農民將農具「鋤すき」的金屬部分代替鐵板用來烤魚和豆腐，因此被稱為「鋤焼すきやき（すき焼やき）」。
壽喜燒（すき焼き）的叫法原本只在關西地區，在關東地區被稱為「牛鍋」，現在都稱為壽喜燒。
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