咖啡與甜點的完美搭配|羊羹、最中、花林糖、仙貝|和菓子篇(下)

昨天介紹「生菓子」類的和菓子與咖啡的完美對味組合,今天來介紹「半生菓子」及「乾菓子」的對味組合。複習一下,和菓子以水分含量多寡分為「生菓子」、「半生菓子」、「乾菓子(干菓子)」3大類。製作後的成品水分含量30%以上為生菓子,水分10%以上30%以下為半生菓子,而水分10%以下為乾菓子。

上集▶︎▶︎【日本旅行】咖啡與甜點的完美搭配|和菓子篇(上)鯛魚燒、銅鑼燒、大福、櫻餅、蕨餅

半生菓子的對味組合

◎ 羊羹

羊羹是代表性極高的和菓子,主要原料糖、寒天及口味餡料,原味就是使用豆沙,抹茶口味就是使用抹茶豆餡。口感扎實甜度偏高的羊羹,很適合搭配苦味較重的深烘焙咖啡,能夠綜合甜感達到味覺平衡。

◎ 水羊羹

水羊羹是沒有使用寒天,以麵粉及葛粉等原料製成,具有的獨特清涼感配上淺烘焙的冰咖啡,真的是夏日下午茶的一大享受。

◎ 最中(もなか)

薄脆外皮的與紅豆餡組成的最中,口感輕盈又可充分感受紅豆香甜,搭配中深烘焙焦糖化常見焦糖及可可風味,沈穩香甜個性一致,也是幸福感滿分的對味組合。

◎ 饅頭菓子(饅頭/まんじゅう)

甜感溫和水分較少的饅頭菓子,食用時若搭配中烘焙的咖啡,不但可以引導出豆餡的香甜,還可以讓口中濕潤感受變好。

◎ 甘納豆(あまなっとう)

使用砂糖漬大紅豆、白鳳豆、黑豆、紅豆等製成的甘納豆,甜度偏高及微微砂糖感,最適合搭配深烘焙的咖啡來平衡口感與風味。

乾菓子的對味組合

◎ 花林糖(かりんとう)、金平糖(こんぺいとう)

主要原料為麵粉及砂糖的花林糖及就是砂糖做成表面凹凸不平,無顏六色的金平糖,因硬度及甜度較高,搭配淺烘焙酸質較高的咖啡,不但可以平衡味覺的感受,乾淨明亮的淺烘焙咖啡還可以達到解膩的效果。

◎ 炸地瓜條(けんぴ)

沾附著滿滿糖蜜炸的地瓜條,口感酥脆香甜,是日本人日常亨活中常見的零食,日本便利商店都有販售。因甜度及油脂較高,適合搭配淺烘焙但酸質不高的咖啡,例如巴西日曬咖啡就是不錯的選擇。

◎ 仙貝(煎餅/せんべい)、雛米果(ひなあられ)、米香餅(おこし)

使用米為原料並燒烤的仙貝、雛米果或米香餅,主要是要品嚐米的香甜,使用的糖較少,甚至像仙貝還會加入醬油或鹽的鹹鹹甜甜口味,很適合搭配整體風味均勻的中烘焙咖啡。仙貝或米果的鹹甜及咖啡的香氣彼此都不會被干擾,屬於互補的對味組合。

和菓子最主要的組成為米、糖及紅豆,其實這些原料也有自有的風味,搭配對味的咖啡不但不會有違和感,還有與搭配茶飲不同的味覺及觸覺感受。當然,口味因人而異,最主要要自己喜歡並真的享受,就是最完美的對味組合。

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